Apr 13

Sumber, Fungsi dan Kecukupan Konsumsi Zat-Zat Gizi Pangan

Sumber, Fungsi dan Kecukupan Konsumsi Zat-Zat Gizi Pangan adalah salah satu bab dalam mata kuliah Metabolisme Pangan (saya dan teman-teman biasa menyebutnya MetPang) yang pernah diajarkan oleh Bapak Prof. Made Astawan.  Dulu, ringkasan ini saya buat untuk membantu saya mempermudah belajar ketika mau ujian..hehe..dan sengaja saya posting untuk mengingatkan saya kembali (sembari nostalgia) dan semoga bermanfaat bagi yang sedang membutuhkan  ;)

Nutrients/ zat gizi adalah substansi kimia yang berkonstribusi untuk menunjang fungsi normal dari organism. Zat gizi dibagi jadi esensial dan non esensial.

Fungsi zat gizi panganApa yang terjadi saat mengkonsumsi makanan? Pada usus halus, banyak enzim yang digunakan untuk memecah makanan menjadi komponen-komponen zat gizi.  Ada apa saja???

  • Macronutrients yang terdiri dari Karbohidrat, protein, lemak, asam amino, dan air;
  • Vitamin : larut lemak: vit. A, D, E, dan K; Vitamin larut air: thiamin, ribo, niacin, pyridoksin, biotin, panthotenic acid, asam folat, kobalamin, vit C;

 

 

  • Macromineral: >0.01% BW ( Kecap CaP Sapi eNa Mg Cl); Trace Mineral <0.01 % BW
-          Definitely essential : Fe, Zn, Mn, Cu, I, Se, MO, Co, Cr
-          Possibly essential : Si, Ni, Va, Li, Sn, As
-          Beneficial: F
keterangan: BW (Body Weight)
————————————————————————————————————————————

ZAT GIZI MAKRO

1. AIR

Fungsi air di tubuh:

- medium untuk transport zat gizi dan bahan buangan tubuh.
-pengaturan suhu tubuh

Mengapa air dapat membantu mengatur suhu? Air dapat mengatur suhu tubuh karena kapasitas panasnya dan menguapkan keringat yang dapat membantu mendinginkan tubuh.

Air juga pelarut zat-zat kimia: reaksi sel-sel terjadi pada  medium yang mengandung air, air dapat membawa zat-zat gizi ke dalam sel, air membawa limbah metabolit yang dibuang dari sel. Air juga berperan dalam reaksi metabolit: hidrolisis, dehidrasi, sintesis, dan dikeluarkan selama respirasi.

2. KARBOHIDRAT

Ingat apa itu reaksi glukoneogenesis, yakni tubuh dapat memperoleh glukosa dengan memecah protein.

Ada tiga tipe Karbohidrat:

  1. Sugar / gula: sebagai sumber energi
  2. Pati: dsimpan dalam bentuk energi (contoh: buah, sereal, sayuran, roti, dan kacang)
  3. Serat : membantu pencernaan dalam mendorong sisa makanan keluar (buah, sayuran )

Kekurangan konsumsi pati dan gula akan mengakibatkan kelaparan. Prosesnya adalah terjadinya kehilangan Natrium dan air, kehilangan Kalium dari sel, perombakan protein tubuh, penggunaan lemak sebagai sumber energi  jadi terhenti, dan terbentuknya ketosis.

Monosakarida dapat diubah jadi lemak, protein, dan nukleotida.

Serat makanan adalah serat yang tidak larut air membantu pengeluaran feses.

Yang serat larut air dapat menyerap kolesterol makanan, mengurangi absorbsinya dengan jalur pencernaan.

 

3. PROTEIN

Fungsi Protein: untuk pertumbuhan, perawatan, dan mengganti sel-sel  tubuh yang usang.

Protein juga untuk proses tubuh seperti: sirkulasi darah, pernapasan, dan pencernaan.

Apa kegunaan protein dalam tubuh???

1. keseimbangan asam basa dalam darah

2. pertumbuhan dan perkembangan sel jaringan tubuh

3. produksi hormon dan enzim serta antibodi

4. sumber energi

Estimasi kecukupan konsumsi protein:

  1. Bayi: asi setiap hari
  2. Anak-anak/remaja: metode factorial yaitu estimasi N yang hilang melalui feses, urin, keringat ditambah kebutuhan untuk perkembangan.
  3. Dewasa: N balance: N konsumsi vs N feses, keringat, dan urin. Level kecukupan diambil pada kondisi input = output.

 Fungsi Protein:

  1. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
  2. Pembentukan senyawa esensial (hormon, enzim, heme, senyawa clothing, triptofan)
  3. Regulasi keseimbangan cairan dalam tubuh
  4. Mempertahanakan netralitas tubuh / buffer
  5. Pembentukan antibody
  6. Detoksifikasi zat racun dalam hati
  7. Transport zat gizi (retinol binding protein: vit A;    trasnferrin: Fe, Mn  ;  lipoprotein)

 

Bagaimana Peran Protein dalam Regulasi Keseimbangan Cairan???

àprotein dalam darah secara “oncotic” menarik cairan dalam darah sehingga mengcounter tekanan osmotic yang mendorong cairan ke luar darah.

Jika defisiensi protein: tekanan osmotic akan lebih besar dari tekanan oncotic sehingga cairan intravaskuler masuk ke jairngan akibatnya pembengkakan/ oedema.

Asam amino esensial: Thyronin, Metionin, Valin, Threonin, Phelin, Leu, IsoLeu, Lys

 

4. LEMAK

Fungsi lemak???

  1. Transport vitamin larut lemak
  2. Sebagai insulasi organ vital dan penyedia energy
  3. LA, LNA sebagai lemak esensial (LA: Linoleat Acid, LNA: Linolenat Acid)
  4. Flavor/ perisa dalam pangan

Lemak jenuh dan kolesterol jahat (LDL) berkontribusi membentuk plak di arteri, ini yang biasa disebut atherosclerosis.

5. VITAMIN dan MINERAL

  • Vitamin Larut air tidak bisa disimpan dalam tubuh, sehingga butuh disuplai setiap hari. Contohnya thiamin (B1), B2, B3, B6, biotin, B5, folat, B12, Vit C. jika berlebihan dieksresi di urin. kelebihan B3, dan B6 menimbulkan penyakit.
  • Vitamin Larut Lemak dapat disimpan, tersimpan di lemak dan hati, tapi kelebihan dapat toksik.

Mineral menyediakan struktur untuk badan contoh pada tulang dan gigi.

Mineral digunakan tubuh untuk: mengatur fungsi konduksi elektris, kontraksi otot, permeabilitas membaran, mengontrol tekanan darah.

Mayor mineral: Ca, P, K, Mg, Cl, Na.

Fungsi mineral secara umum:

a)  Keseimbangan asam basa tubuh

  • Pembentuk asam: Cl, S, & P
  • Pembentuk basa: Ca, Na, K, & Mg
  • Pangan Asam: meat, ikan, telur, sereal
  • Pangan Basa: Buah, sayur

b)  Sebagai komponen senyawa esensial: Hormon tiroksin, Hb (Fe),asam lambung, Fe: enzim pelepas energy, Mg: enzim pelepas Fe dari hati, Zn : Carboxypeptidase

c)   Sebagai katalis reaksi biologis kofaktor.

d)   Memelihara keseimbangan cairan tubuh.

e)   Transmisi impuls saraf (perputaran ion K dan Na, pelepasan asetilkolin/ACH diatur oleh Ca)

f)     Mengatur kontraksi otot (Kalsium:kontraksi, Na,Kalium, dan Mg untuk relaksasi)

g)   Untuk komponen jaringan tulang dan gigi.

 







Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/carabund/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1044