Apr 14

Metabolisme Komponen Pangan: Enzim

Masih dalam bahasan kuliah metabolisme komponen pangan, kali ini mari kita sedikit mengenal apa itu enzim. Ini saya ambilkan dari tugas pertama saya dulu ketika kuliah itp ;)

Enzim adalah molekul biopolimer yang tersusun dari serangkaian asam amino dalam komposisi dan susunan rantai yang teratur dan tetap. (Richana, 2000).

metabolisme komponen pangan enzim

Enzim memegang peranan penting dalam berbagai reaksi di dalam sel. Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat-zat yang bereaksi dan dengan demikian mempercepat proses reaksi (Anonima, 2008). Sebagai protein, enzim diproduksi dan digunakan oleh sel hidup untuk mengkatalisis reaksi, antara lain konversi energi dan metabolisme pertahanan sel.

Enzim berfungsi sebagai biokatalisator yang mempercepat jalannya reaksi tanpa ikut bereaksi. Reaksi yang dikendalikan oleh enzim antara lain ialah respirasi, pertumbuhan dan perkembangan, kontraksi otot, fotosintesis, fiksasi, nitrogen, dan pencernaan.

Prinsip dasar aksi enzim dalam mengkatalisis reaksi adalah terbentuknya keadaan transisi yang merupakan kompleks antara enzim dengan substrat (komplek ES).  Kompleks inilah yang kemudian dipecah menjadi enzim dan produk (E + P) (Syah, 2006).

Kofaktor adalah ion-ion inorganik yg dibutuhkan enzim untuk melakukan fungsinya. Koenzim adalah molekul organik (komplek) yang dibutuhkan enziim untuk melakukan fungsinya. Koenzim atau kofaktor yang terikat sangat kuat bahkan terikat dengan ikatan kovalen dengan enzim disebut  gugus prostetik yang tidak tersusun dari protein (Anonim, 2000).

Nantikan bahasan komponen pangan yang lain setelah enzim :)

DAFTAR PUSTAKA

Anonima, 2008. Enzim. http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim.  [20 Februari 2008].

Anonim,2000. Molekul Yang Terlibat Dalam Metabolisme. http://bebas.vlsm.org. [20 Februari 2008]

Richana,Nur. 2000. Prospek dan Produksi Enzim Alfa-amilase dari Mikroorganisme. http://www.indobiogen.or.id. [20 Februari 2008].

Syah, Dachrul. 2006. Modul Biokimia Pangan dan Gizi. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor.

 







Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/carabund/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1044